Quand il s’agit de limiter l’apport boisé dans le vin, on entend souvent parler de béton, inox, grès, terre cuite, porcelaine, granit… Mais que signifient réellement ces matériaux pour l’élevage ?
- Inox : conducteur, aucune micro-oxygénation naturelle.
- Béton : mélange de mortier et gravier, pris à froid. Il offre une micro-oxygénation naturelle mais nécessite souvent un revêtement (carrelage, résine) pour être étanche. Sans cela, il reste basique et peut suinter ou nécessiter un affranchissement à l’acide tartrique.
- Granit : roche dure formée de cristaux, parfois radioactive, taillée dans la masse.
Et les autres ? C’est notre domaine !
La céramique est une grande famille comprenant grès, terre cuite, porcelaine et faïence (cette dernière n’étant pas utilisée pour le vin). Elle est fabriquée à partir d’argile et d’autres éléments, cuits à différentes températures. Le type de céramique dépend de sa composition et de la température de cuisson :
- Terre cuite : majoritairement argile, couleur orangée due à l’oxyde de fer, cuisson basse température. Non étanche sans revêtement et nécessite un affranchissement à l’acide tartrique.
- Grès et porcelaine : cuits à haute température, assurant stabilité, étanchéité, micro-oxygénation naturelle et neutralité gustative. Aucun relargage, aucun suintement, et une facilité d’utilisation et de nettoyage qui fait leurs points forts.
Chez Biopythos, nous proposons trois températures de cuisson pour le grès (donc trois porosités différentes) et la porcelaine avec un quatrième taux de micro-oxygénation, afin de s’adapter au mieux aux besoins des vignerons. Nos clients témoignent de résultats remarquables et constants grâce à ce choix de matériaux.